Kohlrabi Rezepte: einfach, gesund & schnell zubereitet

Kaum ein Gemüse ist so unterschätzt wie der Kohlrabi – dabei steckt in der weißen Knolle mehr, als man denkt. Wer Kohlrabi bisher nur als fades Kantinengemüse kannte, wird staunen, wie vielfältig er schmeckt: roh nussig-frisch, gekocht zart-süßlich. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du Kohlrabi von der Auswahl über die Zubereitung bis zur Lagerung optimal nutzt – mit Rezepten und Tipps, die wirklich funktionieren.

Kalorien pro 100 g: ca. 27 kcal ·
Vitamin C pro 100 g: ca. 63 mg ·
Empfohlene Lagerdauer im Kühlschrank: bis zu 14 Tage ·
Kochzeit (in Scheiben): 10–15 Minuten

Die folgende Tabelle fasst die wichtigsten Daten zusammen.

Das Muster ist klar: Kohlrabi ist ein Nährstoffwunder, das mit wenig Kalorien auskommt.

Wie schmeckt Kohlrabi am besten?

Kohlrabi roh genießen

• Roher Kohlrabi schmeckt nussig und mild – fast wie eine Mischung aus Radieschen und Brokkoli (NDR (Regionalmedium)).
• Einfach mit einem Sparschäler schälen und in Stifte schneiden – perfekt als Snack oder im Salat (Malteskitchen (Food-Blog)).
• Die Blätter sind ebenfalls essbar: Sie schmecken würzig und enthalten viele Vitamine (Emmi kocht einfach (Food-Blog)).

Kohlrabi schonend garen

• Das Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde) empfiehlt, Kohlrabi nicht zu lange zu kochen – sonst verliert er sein Aroma.
• In gesalzenem Wasser 10–12 Minuten reichen für eine bissfeste Konsistenz (Malteskitchen (Food-Blog)).
• Durch kurzes Dünsten bleibt der Geschmack süßlich und zart (Kochbar (Rezeptportal)).

Welches Gewürz nimmt man für Kohlrabi?

Passende Kräuter für Kohlrabi

• Dill, Petersilie, Schnittlauch und Kerbel harmonieren besonders gut mit Kohlrabi (Emmi kocht einfach (Food-Blog)).
• Frische Kräuter unterstreichen den milden Geschmack, ohne ihn zu überdecken.
• Für Salate eignet sich auch etwas Zitronensaft – er hebt die Nussigkeit hervor.

Gewürze, die Kohlrabi verfeinern

• Muskatnuss, Salz und Pfeffer sind die klassischen Gewürze für Rahmkohlrabi (Tastybits (Food-Blog)).
• Van Beekum Specerijen (Gewürzhandel) empfiehlt auch Thymian und Liebstöckel.
• Eine Prise Zucker in der Soße bringt die natürliche Süße des Kohlrabis zur Geltung (CALLEkocht YouTube (Kochkanal)).

Ist Kohlrabi roh oder gekocht gesünder?

Nährstoffvergleich: roh vs. gekocht

• Roher Kohlrabi enthält mehr Vitamin C als gekochter (MSU Extension (Universitätsforschung)).
• Mit 63 mg Vitamin C pro 100 Gramm deckst du knapp 70 Prozent des Tagesbedarfs.
• Durch Kochen werden die Ballaststoffe leichter verdaulich – das ist der entscheidende Vorteil (MSU Extension (Universitätsforschung)).

Vitaminerhalt beim Kochen

• Je kürzer die Garzeit, desto mehr Vitamine bleiben erhalten.
• Dünsten oder Dampfgaren ist besser als Kochen in viel Wasser (Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)).
• Die genaue Nährstoffabnahme variiert jedoch je nach Garzeit und -methode (MSU Extension (Universitätsforschung)).

Wie isst man Kohlrabi am besten?

Kohlrabi als Rohkost

• Einfach schälen, in Scheiben oder Stifte schneiden – fertig (Malteskitchen (Food-Blog)).
• Für Salate grob reiben, mit Möhren und gerösteten Sonnenblumenkernen mischen (Emmi kocht einfach (Food-Blog)).
• Die Blätter kleingehackt unter den Salat heben – das bringt zusätzliche Nährstoffe (Emmi kocht einfach (Food-Blog)).

Kohlrabi in warmen Gerichten

• Gekocht eignet er sich für Aufläufe, Suppen und als Gemüsebeilage (NDR (Regionalmedium)).
• Rahmkohlrabi ist ein Klassiker der Alltagsküche – oft mit Kartoffeln und Wurst (Waseigenes (Food-Blog)).
• Aus dem Ofen wird Kohlrabi aromatisch und karamellisiert (NDR (Regionalmedium)).

Welchen Fehler sollte man bei Kohlrabi nicht machen?

Häufige Fehler bei der Zubereitung

• Kohlrabi nicht zu lange kochen – sonst wird er matschig (Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)).
• Besser bissfest garen: 10–12 Minuten reichen (Malteskitchen (Food-Blog)).
• Die Blätter wegwerfen ist ebenfalls ein Fehler – sie sind vitaminreicher als die Knolle (Emmi kocht einfach (Food-Blog)).

Fehler bei der Lagerung

• Nach dem Kauf sollte Kohlrabi kühl und feucht gelagert werden (Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)).
• Die Blätter vor dem Lagern entfernen – sie entziehen der Knolle Feuchtigkeit (Emmi kocht einfach (Food-Blog)).
• Im Kühlschrank hält Kohlrabi bis zu zwei Wochen (Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)).

Für welches Organ ist Kohlrabi gesund?

Kohlrabi für die Verdauung

• Kohlrabi ist reich an Ballaststoffen und fördert die Verdauung (Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)).
• Die Ballaststoffe quellen im Darm auf und regen die Peristaltik an.
• Gekochter Kohlrabi ist zudem leichter verdaulich als roher (MSU Extension (Universitätsforschung)).

Kohlrabi für das Immunsystem

• Der hohe Vitamin-C-Gehalt stärkt das Immunsystem (Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)).
• Outbay (Gesundheitsportal) beschreibt positive Effekte für Leber und Nieren.
• Die enthaltenen Senfölglykoside wirken antibakteriell.

Kohlrabi richtig aufbewahren: So bleibt er länger frisch

Aufbewahrung im Kühlschrank

• Im Kühlschrank hält Kohlrabi bis zu zwei Wochen (Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)).
• Blätter und Strunk vor dem Lagern entfernen, da sie Feuchtigkeit entziehen (Emmi kocht einfach (Food-Blog)).
• In ein feuchtes Tuch wickeln oder im Gemüsefach aufbewahren.

Kohlrabi einfrieren

• Eingefroren blanchiert bis zu einem Jahr haltbar (Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)).
• Vor dem Einfrieren in Stücke schneiden und kurz blanchieren.
• Aufgetaut eignet er sich am besten für Suppen oder Aufläufe.

„Kohlrabi sollte nicht zu lange gekocht werden, damit er bissfest bleibt.”

– Bundeszentrum für Ernährung (staatliche Ernährungsbehörde)

„Roher Kohlrabi liefert mehr Vitamin C, gekochter ist leichter verdaulich.”

– MSU Extension (Universitätsforschung)

„Die Knollen schmecken besonders gut, wenn sie kurz gegart werden.”

– NDR (Regionalmedium)

Die Botschaft ist eindeutig: Kohlrabi ist ein unterschätzter Alleskönner – roh ein Vitamin-C-Lieferant, gekocht eine bekömmliche Beilage. Wer ihn kurz und schonend zubereitet, hat beides: Aroma und Nährstoffe. Für jeden, der eine schnelle, gesunde Mahlzeit sucht, ist der Kohlrabi die richtige Wahl – oder das Risiko, auf matschiges Kantinengemüse zurückzugreifen.

Wer Kohlrabi mag, findet in einfache und schnelle Kohlrabi-Rezepte viele leckere Ideen für den Alltag.

Häufig gestellte Fragen