Schinkenfleckerl Rezept: Einfach & traditionell

Wer kennt sie nicht, die herzhaften Schinkenfleckerl – ein Gericht, das nach Kindheit und Sonntag schmeckt, zur österreichischen Hausmannskost gehört und aus Fleckerl-Nudeln, würzigem Schinken und einer cremigen Sauerrahm-Sauce besteht. In diesem Leitfaden erfahren Sie, worauf es bei der perfekten Zubereitung ankommt, welche Mengen Sie einplanen sollten und wie Sie das Gericht abwandeln können.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Portionen: 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: Einfach · Kochzeit Fleckerl: 8–10 Minuten · Backzeit (überbackene Variante): 15–20 Minuten bei 180 °C

Kurzüberblick

1Zubereitung

Kochzeit Fleckerl: 8–10 Minuten (ichkoche.at, österreichisches Rezepteportal)
Backzeit: 15–20 Minuten bei 180 °C (Gutekueche.at, Rezeptportal)
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten (ichkoche.at, österreichisches Rezepteportal)

2Zutaten für 4 Personen

300 g Fleckerl-Nudeln
200 g gekochter Schinken
2 Zwiebeln
200 ml Sauerrahm
2 Eier
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

3Schwierigkeit

Geeignet für Anfänger
Keine besonderen Kochtechniken nötig

4Variationen

Überbacken mit Käse (Sweets & Lifestyle, Foodblog)
Böhmische Art mit Sauerkraut (Sweets & Lifestyle, Foodblog)
Vegetarisch mit Pilzen (Sweets & Lifestyle, Foodblog)

Fünf zentrale Fakten auf einen Blick, von der Herkunft bis zur Garzeit:

Merkmal	Angabe
Gerichtstyp	Herzhaftes Nudelgericht
Herkunft	Österreich (traditionelle Hausmannskost)
Hauptzutaten	Fleckerl-Nudeln, gekochter Schinken, Zwiebeln
Typische Garzeit Nudeln	8–10 Minuten
Serviertemperatur	Heiß

Was sind Schinkenfleckerl?

Schinkenfleckerl sind ein traditionelles österreichisches Nudelgericht (ichkoche.at, österreichisches Rezepteportal). Die Basis bilden Fleckerl – kleine quadratische oder rautenförmige Eiernudeln (Wikipedia, Online-Lexikon). Diese werden mit gekochtem Schinken, Zwiebeln und einer cremigen Sauce aus Sauerrahm und Schlagobers kombiniert. Oft wird das Gericht im Ofen überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Herkunft des Gerichts

Fleckerl sind fester Bestandteil der österreichischen Küche (Wikipedia, Online-Lexikon).
Eng verwandt sind Krautfleckerl, bei denen Weißkohl statt Schinken verwendet wird (Emmi kocht einfach, Foodblog).

Die genaue Entstehungsgeschichte ist nicht dokumentiert – das Gericht entstand vermutlich als Resteverwertung in bäuerlichen Haushalten. Die Idee: gekochte Nudeln mit übrig gebliebenem Schinken und einem cremigen Bindemittel zu einem sättigenden Auflauf zu verbinden.

Das bedeutet: Schinkenfleckerl sind kein Gourmetessen, sondern bodenständige Hausmannskost, die sich im ganzen Alpenraum großer Beliebtheit erfreut.

Typische Zutaten und Zubereitungsart

Fleckerl-Nudeln, gekochter Schinken, Zwiebeln, Butter, Sauerrahm, Eier (Ja! Natürlich, österreichische Bioprodukt-Marke).
Für die überbackene Variante zusätzlich geriebener Bergkäse und Semmelbrösel (HOFER, österreichischer Lebensmitteleinzelhändler).
Traditionell kommt Kochschinken oder geräucherter Schinken zum Einsatz.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Nudeln kochen, Schinken und Zwiebeln anbraten, Sauce anrühren, alles vermengen und nach Belieben überbacken. Das Ergebnis ist ein herzhafter Auflauf, der warm am besten schmeckt.

Der springende Punkt

Die Qualität des Schinkens macht den Unterschied: Ein gut geräucherter Kochschinken aus Österreich, etwa von der Hausmetzgerei, verleiht den Fleckerl ein unverwechselbares Aroma, das kein Fertigprodukt erreicht.

Das bedeutet: Das Gericht lebt von der Qualität der Zutaten und der einfachen Zubereitung.

Was braucht man für Schinkenfleckerl?

Die Zutatenliste ist überschaubar und für jeden Supermarkt machbar. Hier die Basics.

Die wichtigsten Zutaten im Überblick

300 g Fleckerl-Nudeln (alternativ Bandnudeln, Farfalle oder Makkaroni)
200 g gekochter Schinken, in Würfel geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
50 g Butter
200 ml Sauerrahm (Schmand)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Optional: geriebener Käse (z. B. Bergkäse) und Semmelbrösel für die Kruste (HOFER, österreichischer Lebensmitteleinzelhändler)

Welcher Schinken eignet sich am besten?

Gekochter Schinken (Kochschinken) in Scheiben oder am Stück.
Geräucherter Schinken für eine rauchige Note.
Aufgepasst: Je magerer der Schinken, desto weniger Fett in der Sauce – das ist Geschmackssache.

Kann man andere Nudeln verwenden?

Ja – wer keine Fleckerl findet, greift zu Bandnudeln, Farfalle oder kurzen Makkaroni. Die Garzeit muss dann entsprechend angepasst werden. Traditionell sind es aber die kleinen rautenförmigen Eiernudeln, die dem Gericht seinen Namen geben (Ein Nudelsieb bloggt, Foodblog).

Die Konsequenz: Mit Standardnudeln gelingt das Rezept zwar auch, aber der authentische „Fleckerl“-Biss geht verloren. Wer es original mag, sollte die spezielle Nudelform aufsuchen.

Wie kann ich Fleckerl selbst machen?

Fleckerl in Salzwasser 8–10 Minuten bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Schinken würfeln und Zwiebeln hacken, beides in Butter anbraten.
Sauce aus Sauerrahm, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Alles vermengen, in Auflaufform füllen, optional mit Käse und Semmelbrösel bestreuen, bei 180 °C 15–20 Minuten backen.

Fleckerl kochen – die richtige Garzeit

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Fleckerl einrieseln lassen und nach Packungsanweisung (8–10 Minuten) bissfest garen (ichkoche.at, österreichisches Rezepteportal).
Abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.

Ein Trick: Die Nudeln lieber eine Minute kürzer kochen, da sie später im Ofen noch nachgaren. So bleiben sie al dente.

Schinken und Zwiebeln vorbereiten

Schinken in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln fein hacken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten (Ja! Natürlich, österreichische Bioprodukt-Marke).
Schinkenwürfel zugeben und kurz mitbraten.

Achtung: Nicht zu scharf anbraten – der Schinken soll Saft abgeben, nicht verbrennen.

Die Sauce zubereiten

Sauerrahm, Eier, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss verquirlen.
Eventuell 1–2 EL Milch oder Schlagobers für eine flüssigere Konsistenz einrühren.

Die Sauce verbindet alle Zutaten und sorgt für die cremige Textur. Muskat ist typisch österreichisch – sparsam verwenden.

Alles vermengen und backen

Gekochte Fleckerl, Schinken-Zwiebel-Mischung und Sauce in einer großen Schüssel vermengen.
Masse in eine gefettete Auflaufform füllen.
Für die überbackene Variante mit Käse und Semmelbrösel bestreuen (HOFER, österreichischer Lebensmitteleinzelhändler).
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (Gutekueche.at, Rezeptportal).

Das Ergebnis: Ein duftender, cremiger Auflauf mit knuspriger Kruste – so, wie Oma ihn gemacht hat.

Was zu beachten ist

Wer keine Auflaufform hat, kann die Schinkenfleckerl auch nur in der Pfanne erwärmen. Die überbackene Variante ist jedoch das Highlight – der Käse sorgt für den typischen Crunch.

Hobbyköche profitieren von diesen Schritten: Die Garzeiten sind entscheidend für die perfekte Konsistenz.

Der Schlüssel: Die Fleckerl sollten vor dem Backen al dente sein.

Wie viel Schinkenfleckerl pro Person?

Die richtige Portionsgröße ist entscheidend, um weder zu wenig noch zu viel zu kochen. Hier die Faustregeln.

Standardportionsgröße

Als Hauptgericht: 200–250 g rohe Fleckerl-Nudeln pro Person.
Die gesamte Zutatenmenge (Nudeln + Schinken + Sauce) ergibt etwa 300–350 g fertiges Gericht pro Portion.

Mengenanpassung für Kinder und Hauptgerichte

Für Kinder reichen 150 g Nudeln pro Person.
1 kg gekochter Schinken reicht für ca. 5–6 Portionen Schinkenfleckerl.

Die Faustformel: Pro Person 50 g Schinken und 75–80 g Nudeln einplanen – das ergibt eine sättigende Portion, ohne zu überladen.

Praktisch: Schinkenfleckerl lassen sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann einfach vor dem Servieren im Ofen aufbacken.

Was kann man mit Fleckerl machen?

Variationsmöglichkeiten für alle, die Abwechslung lieben – von vegetarisch bis zu internationalen Einflüssen.

Vegetarische Varianten

Statt Schinken: geräucherter Lachs, gebratene Champignons oder geröstetes Gemüse (Zucchini, Paprika).
Für eine vegane Version pflanzlichen Schinken-Ersatz und Hafersahne verwenden.

Andere Fleischsorten

Gekochtes Rindfleisch oder Hühnerbrust in Würfeln.
Speckwürfel für eine herzhafte Rauchnote.

Internationale Einflüsse

Böhmische Art: Sauerkraut und Kümmel untermischen (Emmi kocht einfach, Foodblog).
Italienischer Touch: getrocknete Tomaten, Mozzarella und Basilikum.
Schinkenfleckerl lassen sich auch kalt als Nudelsalat essen oder in der Pfanne knusprig braten (Motion Cooking, Foodblog).

Die Grenzen sind fließend – das Grundrezept ist so flexibel, dass es sich jeder Küche anpassen lässt.

Der kreative Kniff

Reste von Schinkenfleckerl erwärmen Sie am besten in der Pfanne mit etwas Butter – dann wird die Oberfläche schön knusprig, während das Innere saftig bleibt.

Die Variabilität macht Schinkenfleckerl zu einem flexiblen Gericht für jeden Geschmack.

Bestätigte Fakten und Unklares

Bestätigte Fakten

Fleckerl-Nudeln kochen in 8–10 Minuten al dente (ichkoche.at, österreichisches Rezepteportal).
Schinkenfleckerl werden traditionell mit Sauerrahm-Sauce zubereitet (Ja! Natürlich, österreichische Bioprodukt-Marke).

Was unklar ist

Die genaue Entstehungsgeschichte des Gerichts ist nicht dokumentiert – es gibt keine gesicherten Quellen aus dem 19. Jahrhundert.
Ob ursprünglich nur mit gekochtem oder auch geräuchertem Schinken gearbeitet wurde, ist regional unterschiedlich und nicht abschließend geklärt.
Das Gericht kann vor dem Backen vorbereitet und gekühlt werden (Sweets & Lifestyle, Foodblog).

„Schinkenfleckerl sind ein traditionelles österreichisches Nudelgericht, das auf einfache Weise herzhaften Genuss bietet.“

– ichkoche.at, österreichisches Rezepteportal

„Überbackene Schinkenfleckerl sind die perfekte Resteverwertung – schnell zubereitet und ideal zum Vorbereiten.“

– Sweets & Lifestyle, Foodblog

Für Hobbyköche, die ein unkompliziertes und dennoch beeindruckendes Gericht suchen, ist die Entscheidung klar: Frische Zutaten, die richtige Garzeit und ein Hauch Muskat – das ist der Schlüssel zu perfekten Schinkenfleckerl. Wer das einmal verinnerlicht hat, kann das Rezept mühelos abwandeln und immer wieder neu erfinden.

Weitere Quellen

kochen-und-backen-im-wohnmobil.de, youtube.com, happyplates.com

Häufig gestellte Fragen

Kann man Schinkenfleckerl einfrieren?

Ja, das fertig zubereitete Gericht (ohne Überbacken) lässt sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen im Ofen bei 180 °C aufbacken. Haltbarkeit im Gefrierfach: ca. 3 Monate.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Schinkenfleckerl auf?

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage haltbar. Zum Wiedererwärmen in der Pfanne mit etwas Butter knusprig braten oder im Ofen backen.

Welche Nudelform kann ich statt Fleckerl verwenden?

Alternativen sind Bandnudeln, Farfalle, Makkaroni oder kurze Spiralnudeln. Die Garzeit muss entsprechend angepasst werden.

Passt ein grüner Salat als Beilage?

Unbedingt – ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing gleicht die cremige Schwere der Schinkenfleckerl perfekt aus.

Kann ich Schinkenfleckerl auch ohne Ofen zubereiten?

Ja: Alle Zutaten in der Pfanne vermengen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Sauce gebunden ist. Die überbackene Kruste entfällt dann.

Wie erkenne ich, dass die Fleckerl gar sind?

Eine Nudel probehalber mit der Gabel herausfischen und durchbeißen. Sie sollte noch leichten Widerstand bieten (al dente). Nach dem Backen sind sie etwas weicher.

Sind Schinkenfleckerl glutenfrei?

Nur, wenn glutenfreie Nudeln verwendet werden. Achten Sie auf eine Kennzeichnung wie „glutenfrei“ auf der Packung. Schinken und Sauce sind von Natur aus glutenfrei, sofern keine panierten Produkte zum Einsatz kommen.